１年に１度は必ず作るかぼちゃのタルト。我ながら、とっても美味しいです。今回はその作り方を、詳し～～～くご紹介したいと思います！
材料（21mタルト型１台分）
【タルト生地】
- バター 100ｇ
- グラニュー糖 50ｇ
- 卵 1/2個
- 水 小さじ1
- 薄力粉 150ｇ
【フィリング】
- かぼちゃ（皮付きのまま） 正味450ｇ
- 薄力粉 大さじ1と1/2
- 牛乳 200cc
- 卵 2個
- グラニュー糖 100g
- 塩 少々
- あればシナモン 小さじ
下準備
型にバターを塗り、薄力粉をふっておきます。
余分な粉は落としてください。
冷蔵庫に入れ、バターが冷えて固まったら準備完了です。
タルト生地の作り方
１、バターをよく練ります。
２、グラニュー糖を加え、白っぽくふわっとなるまで練ります。
３、卵と水を加え、また練ります。全体がよく混ざればＯＫ。
４、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
最初はポロポロ、次第にまとまってきます。
５、まとまったらラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませます。
６、冷蔵庫から取り出し、麺棒でのばします。型より一回り大きくのばします。
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生地を伸ばすときはなんでもシートが便利。２枚使って生地をサンドすれば、打ち粉いらずで伸ばせます。後片付けも楽々♪ |
７、型に生地を敷き詰めます。
側面に薄い部分があれば、切り落とした生地を張り付けて厚みを均等にします。
貼り付けたところ
うまくいったところ
８、ふんわりラップをかけ、冷蔵庫で１時間以上休ませます。
９、生地にフォークで空気穴をあけ、アルミホイルを敷いて重石を乗せます。
私は、古い豆を重石代わりに使っています。豆は食べません。使い終わったらまた次のときまでしまっておきます。繰り返して使って大丈夫です。
10、200℃に予熱したオーブンで10分焼きます。
半焼け状態ですが、フィリングを入れてまた焼くので大丈夫。
これでタルト生地の完成です。
生地作りのコツ
寝かせる時間が大切です。
私は時間を見ながら作業して入れての繰り返しが面倒なので、休ませる段階で翌日に持ち越します。そのため、土日など、２日かけて作ります。
面倒だーと思って休ませる工程を省くと、焼いている間に縮まる等、失敗の原因になりますので注意してくださいね。
フィリングの作り方
１、かぼちゃはタネとわたを取り除き、皮つきのまま蒸して冷まします。
２、冷めたら皮を取り除き、裏ごしします。
裏ごし前
裏ごし後
３、他の材料をすべてボウルに入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。
４、かぼちゃを加え、混ぜます。
かぼちゃを裏ごしすると、この段階で粒々は一切ありません。
これでフィリングの完成です。
フィリング作りのコツ（かぼちゃの量）
かぼちゃの量は“だいたい”です。
私は今回、最初から皮を取り除き、400ｇで計量しました。しかも蒸さず、レンチンしました。かぼちゃの種類によって糖度も違いますしね。適当です。適当で大丈夫です。
レンチンするときはアイラップが便利です。
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レンジ加熱OKのポリ袋。常備しておくと何かと使えて便利です。 |
フィリング作りのコツ（裏ごし）
粒々あるままでいい！という人や、裏ごしなんて面倒！！という人は、マッシャーで潰すだけでもＯＫです。
でも、さつま芋のような繊維がないので、けっこう手早く裏ごせます。網目が大きなザルを使う裏ごしで充分です。裏ごしすると、焼きあがったタルトの滑らかさが違いますよ～。
あっ、最後に面倒になってきた…というとき、濾し器の中に残ったかぼちゃはえいっ！と混ぜちゃって大丈夫。ある程度潰れてますからね。
焼き上げ
生地とフィリングができたら、あとは焼けば完成です。
１、生地の８分目までフィリングを流し入れます。
残りのフィリングはカップに入れておきます。
２、200℃に予熱したオーブンに入れます。
３、カップのフィリングを流し入れます。
４、200℃で10分、170℃に下げて45分焼いたら完成です！
５、荒熱がとれてから型を外し、しっかり冷やしてから切り分けてくださいね。
焼き上げのコツ（フィリングの入れ方）
オーブンに入れる前に全部のフィリングを入れちゃうと、持ち運ぶときにこぼれちゃうんです。そのため、私は二段階に分けて入れるのです。先に生地をオーブンに入れてから全部のフィリングを流すのでも良いですね。そこはお好きなようにどうぞ！
焼き上げのコツ（焼き時間と温度）
わが家のオーブンはガス。電気オーブンを使うより火力が強いので、予熱した後にモタモタしても大丈夫。
電気オーブンを使う人は、時間を少し長くしたり、温度を下げすぎないよう工夫したら良いかもしれません。
まぁ、適当でも美味しく焼けるレシピなので大丈夫だとは思いますが！
焼き上げのコツ（型外し）
熱いうちに型から外すと、タルト生地が割れやすいです。しっかり熱をとってからケーキクーラに乗せて完全に冷ましましょう。冷蔵庫で冷やしてから切り分けるのがおすすめです。
このタルト、作った翌日まで冷蔵庫で冷やしてから食べるのがおすすめ！味が落ち着いてしっとり美味しくなります♡
フィリングが余ったら
かぼちゃの分量は“正味”なので、余るかもしれません。耐熱カップなどに入れて、オーブンで一緒に焼いちゃうと、フィリングだけのスイーツを味わえます。（写真の右奥）
タルト生地が余ったら
切り落としたタルト生地が余ったら、クッキーとして焼いて食べてくださいね～。冷凍もできます。
今回は、ヴィタントニオのタルトレットプレートを使ってミニサイズのかぼちゃタルトにしてみました。（ちょっと凹んじゃいましたが）
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基本で付いてくるのはワッフルプレートですが、プレートはたくさんの種類があり別購入できます。本体を持っておくと色々楽しめます。火力が強いので焼き時間が短くておすすめ☆ |
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クッキー生地を丸めて乗せるだけなので、麺棒使って伸ばして重石して…の手間いらず。５分くらいでタルトレット生地が２枚焼けちゃいます。 |
今回使った材料
材料もご紹介。気になるものがあれば画像をクリックしてみてくださいね。
ドルチェ
国産薄力粉の中ではリーズナブルなので常備しています。
微粒子グラニュー糖
粒がとても細かいので溶けやすい！あっさりとした甘みのスイーツ作りにおすすめです。cottaでは“細目グラニュー糖”という名称で扱われています。
明治バター（食塩不使用）
よつ葉バターに比べて風味が濃い明治バター。私はバターの香りが強い方が好きなので、いつも明治を使っています。
材料はここ↓でも買えます。
まとめ
かぼちゃが美味しい時期。焼き上がりの見た目は地味、工程はたくさんあって面倒なスイーツですが、慣れると意外と簡単。そして味は抜群です！騙されたと思ってぜひ作ってみてください～。
Have a happy time!
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